Ingredienti

200 g di farro – 400 g di fagioli rossi di Lucca – ½ cipolla – 1 sedano – aglio – salvia – rosmarino – cotiche di prosciutto (o pancetta) – 200 g di salsa di pomodoro – sale – pepe – olio

Preparazione

Tenere a bagno i fagioli tutta la notte.

Lessare i fagioli e poi passarli al setaccio. Conservare la loro acqua di cottura.

Preparare un soffritto in olio con cipolla, sedano e aglio tritati, salvia e le cotiche. Aggiungere la salsa di pomodoro, sale e pepe.

Quando sarà rosolato alla perfezione aggiungere il passato di fagioli e un poco della loro acqua di cottura. Mescolare bene e versare il farro.

Cuocere per 35-40 minuti aggiungendo ogni tanto un po’ di brodo dei fagioli.

Servire con un filo di olio crudo.

di Rossella Pecchioli, una cara amica di mia sorella