{"id":219,"date":"2012-08-21T15:07:15","date_gmt":"2012-08-21T13:07:15","guid":{"rendered":"http:\/\/www.robertosedda.it\/?p=219"},"modified":"2017-08-25T13:48:51","modified_gmt":"2017-08-25T11:48:51","slug":"la-cucina-ebraica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.robertosedda.it\/?p=219","title":{"rendered":"Vari ricettari pi\u00f9 o meno esotici"},"content":{"rendered":"

Ricettario di cucina araba<\/em><\/h2>\n

\"\"<\/a>Devo dire che non sono cos\u00ec esperto di cucina araba da capire se questo libro \u00e8 fatto bene e quanto adatti le ricette originali al gusto nostrano (penso poco), ma a me \u00e8 sempre piaciuto molto.<\/p>\n

Lo uso principalmente per i cuscus<\/em> (di cui sono proposte diverse variet\u00e0), le polpette e il kebab<\/em> e altre ricette relativamente semplici come l’hummus<\/em>, ma mi \u00e8 stato molto utile leggerlo tutto e capire la filosofia generale, anche in riferimento a ricette che non far\u00f2 probabilmente mai. Ci sono anche alcune sezioni sulle preparazioni di base (alcune paste, alcune salse) che penso siano utili, anche se magari si possono trovare le stesse cose gi\u00e0 confezionate.<\/p>\n

Le ricette sono spiegate chiaramente e con il solito apparato fotografico usuale in questi casi. In confronto ad altri libri di cucina mediorientale e ebraica, mi sembra che questo si concentri su ricette relativamente semplici e su sapori ben identificabili.<\/p>\n

La cucina ebraica<\/em><\/h2>\n

Il libro si apre con un aneddoto fulminante:<\/p>\n

\"\"<\/a>una madre ebrea sta insegnando alla figlia a preparare il petto di tacchino. Dispone la carne su un tagliere e con un colpo di coltello separa la punta del petto, che mette da parte. \u00abMamma\u00bb, domanda la figlia, \u00abperch\u00e9 elimini la punta del petto?\u00bb. La madre si ferma, pensierosa. \u00abSai che non lo so? L’ho sempre visto fare a tua nonna ma non le ho mai chiesto il motivo\u00bb. Allora prende il telefono che sta in cucina e chiama la mamma: \u00abSenti, stavo preparando il petto di tacchino e la piccola mi ha chiesto perch\u00e9 taglio via la punta e non ho saputo dirle il perch\u00e9. Me lo spieghi?\u00bb. Dall’altra parte segue un silenzio imbarazzato. \u00abVeramente me l’ha insegnato mamma, ma io non ho mai saputo perch\u00e9 si debba fare cos\u00ec\u00bb. A questo punto le tre donne sono curiose, cos\u00ec tutte insieme si recano alla casa di riposo dove si \u00e8 ritirata l’anziana bisavola, e dopo averla salutata, le chiedono: \u00abMamma, sai quando si prepara il petto di tacchino? Perch\u00e9 tagliamo via la punta?\u00bb. La vecchia le guarda e risponde: \u00abVoi, non so. Io perch\u00e9 avevo una pentola troppo piccola\u00bb.<\/p><\/blockquote>\n

Purtroppo questo tono di indagine scanzonata dentro una tradizione familiare e culturale, prima ancora che gastronomica, nel resto del libro un po’ si perde. L’idea di intervistare diversi ebrei in giro per il mondo e di raccogliere le loro ricette preferite poteva essere interessante, ma dopo un po’ si fa fatica a individuare un filo comune nelle varie ricette e a riconoscerle come parte di un insieme comune. Allo stesso modo non tutti i personaggi e i luoghi visitati mantengono la promessa di familiarit\u00e0, interesse, e divertimento evocata dall’aneddoto iniziale, e alla fine sembra di ritrovarsi in una guida per turisti americani, che notoriamente non godono la fama di essere fra i viaggiatori pi\u00f9 colti, informati e capaci di discernere dell’universo.<\/p>\n

Cucinare nel mondo<\/em><\/h2>\n

\"\"<\/a>Molte delle ricette riportate sono fuori dai miei gusti, e altre sono impraticabili per gli ingredienti complicati o per altri motivi, quindi questo libro mi \u00e8 sempre stato poco utile come raccolta di ricette.<\/p>\n

In compenso \u00e8 un libro meraviglioso dal punto di vista grafico, e le varie cucine nazionali sono presentate in maniera certamente affascinante: non prover\u00f2 nessuna delle tre ricette russe (o thailandesi, o norvegesi), ma quando lo leggo mi verrebbe voglia di farmele preparare da qualcun altro.<\/p>\n

Un libro da portarsi sul divano in una sera d’inverno, non in cucina.<\/p>\n

\"\"<\/a>
Nell’ultima edizione Bonechi il libro da “turco” diventa “arabo”, chiss\u00e0 perch\u00e9…<\/figcaption><\/figure>\n

La cucina turca<\/em><\/h2>\n

Sar\u00f2 sempre grato agli amici che regalandomi questo libro mi hanno iniziato alla cucina araba (che qui assume pi\u00f9 esattamente i contorni di un libro di cucina mediorientale).<\/p>\n

Le ricette sono tutte buone o molto buone e relativamente facili, quando non veramente<\/em> facili. Rispetto ad altri libri di cucina araba, qui le ricette sono mediamente pi\u00f9 elaborate e complesse, con maggiore variet\u00e0 di ingredienti e forse anche di spezie, probabilmente perch\u00e9 gli ambienti di riferimento erano pi\u00f9 ricchi e pi\u00f9 inseriti in traffici globali. L’apparato iconografico, di solito abbondante in questi libri di cucina, \u00e8 del genere “la ricetta passo passo”.<\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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