{"id":1849,"date":"2013-01-07T12:01:08","date_gmt":"2013-01-07T11:01:08","guid":{"rendered":"http:\/\/www.robertosedda.it\/?p=1849"},"modified":"2014-04-04T13:23:31","modified_gmt":"2014-04-04T11:23:31","slug":"arrosto-alla-sarda","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.robertosedda.it\/?p=1849","title":{"rendered":"Arrosto alla sarda"},"content":{"rendered":"<p>Mi racconta un amico dei festeggiamenti per il Capodanno, in una villetta al mare. Tra le altre cose hanno arrostito uno splendido maialetto, nel <em>barbecue<\/em> costruito in giardino.<\/p>\n<p>\u00abChi ha arrostito, Walter?\u00bb, chiedo, facendo riferimento all&#8217;amico macellaio di fiducia e fornitore del maialetto.<\/p>\n<p>\u00abNo, Walter \u00e8 arrivato tardi. C&#8217;erano due suoi amici\u00bb.<\/p>\n<p>\u00abBravi?\u00bb. \u00abSi, bravi ad arrostire\u00bb.<\/p>\n<p>Segue uno scambio che solo chi ha arrostito o assistito ad arrostiture locali pu\u00f2 capire:<\/p>\n<p>\u00abQuanto hanno bevuto?\u00bb.<\/p>\n<p>\u00abTre bottiglie di vino\u00bb.<\/p>\n<p>\u00abBeh, bravi, ma non specialisti\u00bb.<\/p>\n<p>\u00abEh, si, quelli avrebbero usato una cassetta di birra. <em>Ichnusa,<\/em> naturalmente\u00bb.<\/p>\n<p>A quel punto mi torna in mente il ricettario della vecchia bisnonna Berlinguer, in cui tutte le ricette iniziavano con: <em>Si prenda un pezzo di lardo&#8230; <\/em>e penso: <em>si potrebbe fare un ricettario di arrosti sardi. Tutte le ricette dovrebbero iniziare con: <\/em>si prenda una cassa di birra&#8230;<\/p>\n<p>***<\/p>\n<p>Il <em>tipico<\/em> arrosto sardo \u00e8 oggetto di controversie. La mia posizione \u00e8 analoga a quella di Flavio Soriga in questo pezzo magistrale:<\/p>\n<div class=\"jetpack-video-wrapper\"><span class=\"embed-youtube\" style=\"text-align:center; display: block;\"><iframe class=\"youtube-player\" width=\"800\" height=\"450\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/y-CF5jUoOyM?version=3&#038;rel=1&#038;showsearch=0&#038;showinfo=1&#038;iv_load_policy=1&#038;fs=1&#038;hl=it-IT&#038;autohide=2&#038;wmode=transparent\" allowfullscreen=\"true\" style=\"border:0;\" sandbox=\"allow-scripts allow-same-origin allow-popups allow-presentation\"><\/iframe><\/span><\/div>\n<p>***<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.robertosedda.it\/?attachment_id=1853\" rel=\"attachment wp-att-1853\"><img data-attachment-id=\"1853\" data-permalink=\"https:\/\/www.robertosedda.it\/?attachment_id=1853\" data-orig-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.robertosedda.it\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/58372_1492492844175_1219059_n.jpg?fit=720%2C540&amp;ssl=1\" data-orig-size=\"720,540\" data-comments-opened=\"1\" data-image-meta=\"{&quot;aperture&quot;:&quot;0&quot;,&quot;credit&quot;:&quot;&quot;,&quot;camera&quot;:&quot;&quot;,&quot;caption&quot;:&quot;&quot;,&quot;created_timestamp&quot;:&quot;0&quot;,&quot;copyright&quot;:&quot;&quot;,&quot;focal_length&quot;:&quot;0&quot;,&quot;iso&quot;:&quot;0&quot;,&quot;shutter_speed&quot;:&quot;0&quot;,&quot;title&quot;:&quot;&quot;}\" data-image-title=\"58372_1492492844175_1219059_n\" data-image-description=\"\" data-image-caption=\"\" data-medium-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.robertosedda.it\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/58372_1492492844175_1219059_n.jpg?fit=300%2C225&amp;ssl=1\" data-large-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.robertosedda.it\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/58372_1492492844175_1219059_n.jpg?fit=510%2C383&amp;ssl=1\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignleft size-medium wp-image-1853\" alt=\"58372_1492492844175_1219059_n\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.robertosedda.it\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/58372_1492492844175_1219059_n.jpg?resize=300%2C225\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.robertosedda.it\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/58372_1492492844175_1219059_n.jpg?resize=300%2C225&amp;ssl=1 300w, https:\/\/i0.wp.com\/www.robertosedda.it\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/58372_1492492844175_1219059_n.jpg?resize=268%2C200&amp;ssl=1 268w, https:\/\/i0.wp.com\/www.robertosedda.it\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/58372_1492492844175_1219059_n.jpg?resize=700%2C525&amp;ssl=1 700w, https:\/\/i0.wp.com\/www.robertosedda.it\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/58372_1492492844175_1219059_n.jpg?w=720&amp;ssl=1 720w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" data-recalc-dims=\"1\" \/><\/a>In ogni caso in campagna\u00a0l&#8217;arrosto\u00a0dentro la\u00a0fossa si faceva <em>davvero<\/em>, e non solo per scopi di abigeato (il mito che fosse la cottura tipica di queste situazioni \u00e8 un bell&#8217;esempio di <a href=\"http:\/\/it.wikipedia.org\/wiki\/Invenzione_della_tradizione\">invenzione\u00a0di una\u00a0tradizione<\/a>\u00a0al contrario) ma perch\u00e9 obiettivamente \u00e8 buono. Qui sotto il procedimento descritto ieri a pranzo dal Mitico Pino, mio suocero (con una mia piccola variante):<\/p>\n<blockquote><p><em>Si prenda un pezzo di lardo&#8230;<\/em><\/p><\/blockquote>\n<p>Scusate, mi sono confuso.<\/p>\n<blockquote><p>Questa ricetta \u00e8 adatta solo al capretto, che risulter\u00e0 bello croccante. L&#8217;agnello e il maialetto risulteranno invece alla fine troppo mollicci.<\/p>\n<p>Si prendano vino o birra in proporzione ai presenti. Salsiccia, pecorino e pane in quantit\u00e0 sufficiente.\u00a0Un capretto.<\/p>\n<p>Scavare una fossa adatta a contenere il capretto. Disporvi sul fondo brace abbondante, mai fuoco vivo. Sopra la brace disporre un letto di rami di mirto.<\/p>\n<p>Sopra il mirto disporre il capretto, spaccato in due e con la parte interna verso l&#8217;alto.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.robertosedda.it\/?attachment_id=1854\" rel=\"attachment wp-att-1854\"><img data-attachment-id=\"1854\" data-permalink=\"https:\/\/www.robertosedda.it\/?attachment_id=1854\" data-orig-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.robertosedda.it\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/216448_1028038313102_8896_n.jpg?fit=604%2C453&amp;ssl=1\" data-orig-size=\"604,453\" data-comments-opened=\"1\" data-image-meta=\"{&quot;aperture&quot;:&quot;0&quot;,&quot;credit&quot;:&quot;&quot;,&quot;camera&quot;:&quot;&quot;,&quot;caption&quot;:&quot;&quot;,&quot;created_timestamp&quot;:&quot;0&quot;,&quot;copyright&quot;:&quot;&quot;,&quot;focal_length&quot;:&quot;0&quot;,&quot;iso&quot;:&quot;0&quot;,&quot;shutter_speed&quot;:&quot;0&quot;,&quot;title&quot;:&quot;&quot;}\" data-image-title=\"216448_1028038313102_8896_n\" data-image-description=\"\" data-image-caption=\"\" data-medium-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.robertosedda.it\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/216448_1028038313102_8896_n.jpg?fit=300%2C225&amp;ssl=1\" data-large-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.robertosedda.it\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/216448_1028038313102_8896_n.jpg?fit=510%2C383&amp;ssl=1\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignright size-medium wp-image-1854\" alt=\"216448_1028038313102_8896_n\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.robertosedda.it\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/216448_1028038313102_8896_n.jpg?resize=300%2C225\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.robertosedda.it\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/216448_1028038313102_8896_n.jpg?resize=300%2C225&amp;ssl=1 300w, https:\/\/i0.wp.com\/www.robertosedda.it\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/216448_1028038313102_8896_n.jpg?resize=268%2C200&amp;ssl=1 268w, https:\/\/i0.wp.com\/www.robertosedda.it\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/216448_1028038313102_8896_n.jpg?w=604&amp;ssl=1 604w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" data-recalc-dims=\"1\" \/><\/a>Sopra il capretto disporre altro mirto,\u00a0e sopra il mirto una copertura di foglie di asfodelo sufficientemente fitte da non far passare la terra. Riempire la fossa con la terra fino al livello opportuno. Sopra la terra cos\u00ec disposta accendere un fuoco vivace.<\/p>\n<p>Mentre il capretto cuoce, ingannare l&#8217;attesa con pane, formaggio, salsiccia, vino\u00a0e birra.<\/p><\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Mi racconta un amico dei festeggiamenti per il Capodanno, in una villetta al mare. Tra le altre cose hanno arrostito<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1854,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_mi_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false,"jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[71,52,55,17,16],"tags":[],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/www.robertosedda.it\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/216448_1028038313102_8896_n.jpg?fit=604%2C453&ssl=1","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p4jV2T-tP","jetpack_likes_enabled":true,"jetpack-related-posts":[{"id":3102,"url":"https:\/\/www.robertosedda.it\/?p=3102","url_meta":{"origin":1849,"position":0},"title":"Monumenti aperti e le mura che non parlano","author":"Rufus","date":"14\/05\/2013","format":false,"excerpt":"Sabato 11 e domenica 12 maggio i cagliaritani hanno potuto godere di Monumenti Aperti. 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