{"id":5343,"date":"2013-12-08T19:47:03","date_gmt":"2013-12-08T18:47:03","guid":{"rendered":"http:\/\/www.robertosedda.it\/?page_id=5343"},"modified":"2018-01-12T12:36:46","modified_gmt":"2018-01-12T11:36:46","slug":"zuppa-di-lenticchie-alla-campidanese","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.robertosedda.it\/?page_id=5343","title":{"rendered":"Zuppa di lenticchie alla campidanese"},"content":{"rendered":"<h3>Ingredienti<\/h3>\n<p><em>(per un pubblico di 400 persone &#8211; per meno scalare appropriatamente)<\/em><\/p>\n<p>olio d&#8217;oliva &#8211; un mazzo di sedano, tritato &#8211; una <em>scivedda<\/em> (chiamasi in sardo &#8220;scivedda&#8221; un&#8217;ampio ciotolone, come quello in cui si serve la pasta) di carote a rondelle &#8211; sei belle cipolle, tritate &#8211; una testa d&#8217;aglio, tritato &#8211; un guanciale o una pancetta, tagliato a dadini &#8211; due ampie <em>scivedde<\/em> di lenticchie (una di lenticchie decorticate arancioni e una di lenticchie non decorticate), precedentemente ammollate in acqua per dodici ore &#8211; sale, pepe, peperoncino &#8211; circa quindici litri d&#8217;acqua &#8211; mezza bottiglia di vino bianco &#8211; alcuni chili di <em>pistoccu<\/em> o altro pane casereccio per servire<\/p>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<p>Far appassire in un tegame capace l&#8217;aglio e le cipolle nell&#8217;olio. Quando sono dorati, versare le carote e il sedano, senza mescolare, e quindi la pancetta a dadini (dice il cuoco, nello spettacolo: <em>fare un sontuoso letto con le cipolle, su cui si adagi leggera la carota per accogliere il suo signore, il lussurioso porco<\/em>).<\/p>\n<p>Alzare la fiamma, sfumare con met\u00e0 del vino e versare le lenticchie con sale, pepe e peperoncino.<\/p>\n<p>Mescolare bene e versare l&#8217;acqua. Quando arriva a bollitura versare il resto del vino.<\/p>\n<p>La ricetta \u00e8 finita qui, ma prevede a met\u00e0 della cottura (direi una mezz&#8217;ora di sobbollitura in totale per le lenticchie) l&#8217;aggiunta di sale e peperoncino per regolare il gusto a piacere.<\/p>\n<p>L&#8217;acqua deve essere abbondante, la zuppa alla fine resta quasi una minestra, molto brodosa, in cui si inzuppa piacevolmente il <em>pistoccu<\/em>. Occhio: non troppo allungata, altrimenti il brodo non ha sapore.<\/p>\n<p><em>della<\/em> <a href=\"http:\/\/www.teatridimare.com\/\"><em>Compagnia <\/em>\u00c7\u00e0jka<\/a><\/p>\n<h5>Roberto dice:<\/h5>\n<blockquote><p>Sono diventato fan della compagnia \u00c7\u00e0jka quando andai a vedere il loro spettacolo &#8220;Gastromachia&#8221;, dedicato al cibo, durante il quale spettacolo viene preparata in diretta la zuppa che vi ho descritto qui sopra<\/p><\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ingredienti (per un pubblico di 400 persone &#8211; per meno scalare appropriatamente) olio d&#8217;oliva &#8211; un mazzo di sedano, tritato<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":5341,"menu_order":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","template":"","meta":{"_mi_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"jetpack_post_was_ever_published":false},"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/P4jV2T-1ob","jetpack_likes_enabled":true,"jetpack-related-posts":[{"id":8334,"url":"https:\/\/www.robertosedda.it\/?page_id=8334","url_meta":{"origin":5343,"position":0},"title":"Minestra di farro","author":"Rufus","date":"07\/09\/2014","format":false,"excerpt":"Ingredienti 200 g di farro - 400 g di fagioli rossi di Lucca - \u00bd cipolla - 1 sedano - aglio - salvia - rosmarino - cotiche di prosciutto (o pancetta) - 200 g di salsa di pomodoro - sale - pepe - olio Preparazione Tenere a bagno i fagioli\u2026","rel":"","context":"Articolo simile","block_context":{"text":"Articolo simile","link":""},"img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":6542,"url":"https:\/\/www.robertosedda.it\/?page_id=6542","url_meta":{"origin":5343,"position":1},"title":"Passato di verdure","author":"Rufus","date":"22\/02\/2014","format":false,"excerpt":"Ingredienti \u00bd kg. di patate - 2 carote - 200 gr. di zucca (a piacere) - 200 gr. di piselli - 200 gr. di fagioli - 1 cipolla - qualche foglia di cavolo - 1 porro - bietola - sedano - zucchine - fagiolini - olio Preparazione Cuocere tutte le\u2026","rel":"","context":"Articolo simile","block_context":{"text":"Articolo simile","link":""},"img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":5681,"url":"https:\/\/www.robertosedda.it\/?page_id=5681","url_meta":{"origin":5343,"position":2},"title":"Vol-au-vent con carne e piselli","author":"Rufus","date":"31\/12\/2013","format":false,"excerpt":"Ingredienti 16 vol-au-vent medi - 2 o 3 etti di macinato magro - 400 gr di piselli (anche surgelati) - una cipolla - besciamella (a piacere) - sale - olio - sedano - carota - \u00bd bicchiere di vino - un uovo Preparazione Fare un soffritto con olio e mezza\u2026","rel":"","context":"Articolo simile","block_context":{"text":"Articolo simile","link":""},"img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":6550,"url":"https:\/\/www.robertosedda.it\/?page_id=6550","url_meta":{"origin":5343,"position":3},"title":"Minestrone di ceci","author":"Rufus","date":"22\/02\/2014","format":false,"excerpt":"Ingredienti 1 kg di ceci - finocchietti sardi (selvatici) - 1 spicchio d'aglio - cipolla - prezzemolo - 1 patata - olio - sale - pepe Preparazione La sera prima mettere i ceci a bagno in acqua tiepida con il sale Il giorno dopo fare un soffritto con cipolla, aglio,\u2026","rel":"","context":"Articolo simile","block_context":{"text":"Articolo simile","link":""},"img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":6534,"url":"https:\/\/www.robertosedda.it\/?page_id=6534","url_meta":{"origin":5343,"position":4},"title":"Uova in verde alla parigina","author":"Rufus","date":"22\/02\/2014","format":false,"excerpt":"Ingredienti 4 uova sode - aglio - prezzemolo - sale - pepe - olio Preparazione Dividere le uova in due e disporle in una pirofila. 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