{"id":157,"date":"2012-08-21T13:46:56","date_gmt":"2012-08-21T11:46:56","guid":{"rendered":"http:\/\/www.robertosedda.it\/?p=157"},"modified":"2017-03-08T12:32:00","modified_gmt":"2017-03-08T11:32:00","slug":"lidentita-italiana-in-cucina","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.robertosedda.it\/?p=157","title":{"rendered":"L’identit\u00e0 italiana in cucina"},"content":{"rendered":"

L’identit\u00e0 italiana in cucina<\/em> (Montanari, Laterza<\/em> 2010)<\/h2>\n

\"\"Un libretto piccolissimo che si legge molto velocemente na che \u00e8 ricchissimo di spunti preziosi, che invitano a riflessioni (anche laterali: a me ne son venute sull’Italia e la sua identit\u00e0 politica, sulle dinamiche demografiche, sulla falsificazione della tradizione, per dire) e a propositi di nuove letture e di approfondimenti.<\/p>\n

La tesi di base \u00e8 che la tradizione della cucina italiana si caratterizza per due dinamiche: una dialettalit\u00e0<\/em> che declina in mille modi diversi una ben riconoscibile identit\u00e0 comune – differenziazione insopprimibile e sempre risorgente, anche di fronte a tentativi di uniformit\u00e0 forzata, siano i governi o la grande distribuzione a farsene artefici; e la dinamica della rete<\/em>, che fa circolare saperi e prodotti in maniera peculiare rispetto ad altre cucine nazionali molto pi\u00f9 fortemente accentrate. La ragione di entrambe queste dinamiche \u00e8 individuata, non sorprendentemente, nella struttura multicentrica della penisola e nella sua fitta rete di realt\u00e0 urbane (e di mercati, centripeti nei confronti dei prodotti della campagna locale, ma centrifughi nella loro relazione con altri mercati cittadini). Detta cos\u00ec non sembra una grande sorpresa, ma Montanari accompagna il lettore attraverso i secoli con tante osservazioni interessanti che la lettura mantiene una freschezza continua e, come detto, stimola a collegamenti con tanti altri campi.<\/p>\n

Montanari \u00e8 uno specialista del Medioevo e si sente: avvicinandosi alle epoche recenti qualcosa si perde.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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